摘 要：柑橘是桔、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称，柑橘资源丰富，优良品种繁多，
果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工为各种制品。柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是我国南方果树的主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的作用。柑桔原产中国，我国有4000多年的栽培历史，可谓历史悠久，发展至今，栽培食用柑橘已成为一种文化。柑橘文化是一种绿色的、环保的、健康的文化，老小皆宜。柑橘的益处广泛；如：降低患肝癌、心脏病、中风和糖尿病风险，抗癌症等[1-2]。本文主要介绍了柑橘的基本情况，并在介绍柑橘价值的同时，突出介绍了柑橘的不同食用方法。 
关键词：柑橘、价值、食用方法 
 
柑橘是世界第一大生产果品、第二大贸易果品，全世界生产柑橘的国家和地区有153个。中国是柑橘生产的主要原产中心，种植资源极为丰富，栽培历史源远流长。2001年，全世界年产柑橘10282万吨，我国年产量1109.8万吨，仅次于巴西和美国，居世界三位。 
一、柑橘的基本情况 
柑橘属芸香科，柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树(除枳以外)，用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。柑橘多为常绿小乔木或灌木，高约3m。小枝较细弱，无毛，通常有刺。叶长卵状披针形，长4～8cm。花黄白色，单生或簇生叶腋。果扁球形，径5～7cm，橙黄色或橙红色，果皮薄,易剥离。春季开花，10～12月果熟。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。据朱东润考证，北宋中后期温州柑橘的名气已经不小。这从其它史料记载中也可以得到印证等[3] 世界柑橘主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45°。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。中国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。 
大多数柑橘种属，其果实可生长至冬季，并有早熟和晚熟之分。在高水分胁迫引起强制性开花时，柠檬每年可结果两次。柑橘属长绿植物。除柠檬外，多数情况下，柑橘的枝条呈阶段性生长。在以色列，有3-4个生长期，其中主要的生长期始于春季2月初，新枝条开始生长并开花，在夏季开花的枝条生长迅速。随着树龄的增加，枝条长势减弱，但可通过剪枝维持一定的长势。当柑橘生长在更寒冷地区时，花期会变短，这也可能是这些国家柑橘产量不高的原因。柑橘生长的主要区域位于南北纬40度之间，其叶片可生存1-2年。柑橘根系的生长取决于高于13摄氏度的温度和土壤水势。在冷冻或干旱季节，根系停止生长。根系停止繁殖生长并不意味着死亡，一旦温度升高、水分增加，根系将恢复生长。柑橘果实的成熟取决于果实中总的可溶性物质与酸的比例，当这个比例达到6：1时即可用于商业市场。果皮颜色的变化取决于温度，温度下降会使金黄色加重。另外，果实成熟还与夏季的温度有关，当高温早来时，会提前成熟。林昉的《柑子记》第一次用科学的语言记述了黄岩乳柑的栽培、管理、采收、运销和品质、产地等情况，为研究黄岩柑橘史提供了极为珍贵的资料。他记载的技术，历数百年而不废，春季开花前和果实采收后这两次是柑橘年间必须施肥的时期，林昉的记载说明此项技术至迟在元代已经成熟应用，这些仍然是今日柑橘优质栽培要求采用的技术，因而仍有重要的参考价值等[4]。 
二、柑橘的价值 
（一）营养价值 
据日本小林章等研究，柑橘的营养成分十分丰富，每100g柑橘可食用部分约含糖10g，热量150kJ，维生素C50mg，维生素C含量高，是人体好的维生素C供给源。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。  
橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素C为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。  
(二)药用价值 
橘皮如药，以陈者为佳，故又名陈皮。我们将柑橘皮剥下来之后，将它晒干，然后存放一段时间，这样橘皮就可以入药了，中药将这种晒干存放一段时间后的柑橘皮叫“陈皮”，然而经验证陈皮有健胃、祛痰、镇咳、降逆等功效，可治疗胸腹胀满，消化不良，食欲不振，呕吐秽逆和咳嗽痰多等症，还能解鱼蟹毒等[4]  祖国医学认为，陈皮性味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰之功。明代医药大师李时珍指出：“橘皮苦能泻燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”古代名医李东垣曾说：“夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居首焉。”因此，陈皮在中医临床调理脾胃或在配制中成药中被广泛应用。在柑橘中还含有着比较丰富的抗菌和抗真菌的天然抗生素，这已经在实验室里得到了证明[6]。  
柑橘类果皮内层上也有一层橘络，它也有通络、理气、化痰功用，可治疗胸痛、久咳等症[7]。橘皮中所含挥发油的药用功能：能增强心脏的收缩力，但大剂量则有抑制作用；能扩张冠状动脉，可增加冠状动脉血流量的作用；能降低毛细血管通透性，具有维生素P的作用；能扩张支气管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌与排除肠内积气。近科学家们还发现柑橘还具有抗癌作用用桔子汁后明显能减少肝炎患者的慢性病毒性肝炎症状发展成肝癌的风险[8]。 
橘红：其性较燥烈，具有祛痰化湿之功。橘红的采集方法，取鲜橘皮，用刀削下外层红色部分，晒干即可。  
橘络：为橘瓤上的筋膜。内含一种名为芦丁的维生素，能使人的血管保持正常的弹性与密度；减少血管壁脆性和渗透性，防止毛细血管渗血；预防高血压患者发生脑出血、糖尿病病人发生视网膜出血；凡平时有出血倾向的人，尤其是有动脉血管硬化的中老年人，食用橘络更有裨益。而且科学家们相信，正是这类物质使得柑橘能够降低胆固醇，从而避免了动脉粥样硬化的形成，使这类水果成为了心血管健康的卫士[9]。  
（三）经济价值 
柑橘树形美观，四季常绿，果实橘黄，色泽艳丽，非常适合城市绿化、美化；柑橘春季花香扑鼻，秋季金果满树， 又是吉祥的象征，盆栽观赏，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已经走进千家万户。 
（四）生态价值 
三、 食用方法及禁忌 
（一）食用方法 
橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来。饮用时用开水冲泡，味道清香可口，开胃通气。鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用。  
  橘皮粥：煮粥时，可放橘皮数块，这样煮好的粥，芳香可口，增加食欲。    橘皮酱：将橘皮洗净切碎，按1:1加入白糖，放入锅内煮烂，再用筷子搅拌成糊状，  如有条件再加入少量果胶或琼脂，冷却后即为橘皮酱。可以佐食面包、馒头等。  
  橘皮酒：将橘皮洗净，切成小块，浸入白酒中，4周后把橘皮捞出，再按15%～20%调入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天饮30～50毫升，有清肺化痰的功效。 
（二）食用禁忌 
秋冬时节，大量柑橘上市。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C，维生素C能提高机体的免疫力，同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。孕妇每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内[7]。  
每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够，吃多了反而对口腔、牙齿有害。同时，柑橘含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并大量积存在皮肤内，使皮下脂肪丰富部位的皮肤，如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。另外，柑橘也不要与萝卜同食，也就是吃完萝卜后不要立即吃橘子，若二者经常一同食用，会诱发或导致甲状腺肿。除了萝卜外，柑橘还不宜与牛奶同食，否则，柑橘中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后才能吃柑橘。 
四、 结束语 
过对上面的了解，我们可以知道柑橘含有丰富的营养及药用功效，柑橘全身都是宝，其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分。其果肉、皮、核、络均可入药及食用。色彩绚丽的柑橘，酸甜适口，营养丰富，有很高的食用和药用价值。研究柑橘文化具有重大的意义，柑橘文化研究能够不断产生新的适应中，为提高产品质量注入内力[10]。为了真正实现“文化搭好台，经济唱大戏”。市场和时代需要的文化成果，并将文化成果融入柑橘产业的链条就应该将柑橘文化研究与科技产业结合起来，重点研究如何将文化内涵渗透进入产品中去，提高产品的附加值。同时提炼柑橘产地的文化底蕴，融入产品的品牌中，使之更加深入人心。 

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